La tasa a la que el estómago descarga el quimo hacia el duodeno es una función de la acidez, el contenido calórico y graso y la osmolaridad de este líquido digestivo.

Los factores que facilitan el vaciamiento son: el grado de distensión del estómago y acción de la gastrina, hormona que estimula la contracción de la capa muscular externa de la región pilórica y la relajación del esfínter pilórico.

Los factores que inhiben el vaciamiento son distensión del duodeno, exceso de grasas, proteínas o carbohidratos, y aumento de la osmolaridad y acidez excesiva del quimo en el duodeno. Estos factores activan un mecanismo nervioso de retroalimentación al estimular la descarga de colecistocinina, que contrarresta a la gastrina, y descarga de péptido inhibidor gástrico, que inhibe también las contracciones gástricas.